天冷了，总想吃点热乎又下饭的硬菜，那这道回锅肉绝对是首选！别看它是川菜“扛把子”，其实做法超简单，厨房小白也能轻松搞定。今天分享的这个家常版，不用准备太多复杂调料，用最普通的食材，就能做出饭店的味道。保证你做好了，米饭都能多吃两碗，连不爱吃肉的都能多吃几筷子！
做回锅肉，选肉很关键。最好选带皮的五花肉或者二刀肉，肥瘦比例在3:7或者4:6最好，这样做出来不柴也不腻。把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，加几片姜、一段葱和一勺料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，转中火煮个20-25分钟。判断熟没熟很简单，用筷子能轻松扎透肉皮就行。煮好的肉捞出来，放凉到不烫手，然后切成薄片，大概硬币的厚度，太厚了腻，太薄了没嚼劲。
接下来准备点“灵魂”配料。主角必须是青蒜苗，也就是蒜苗，它独特的辛辣香气是回锅肉的灵魂，别的菜代替不了。把蒜苗斜刀切成段，蒜白和蒜叶分开放。再来点姜蒜末，一勺郫县豆瓣酱，如果喜欢更香的口感，可以切点洋葱或者青红椒块备用。这里要注意，豆瓣酱最好剁细一点，这样炒出来颜色红亮，味道也更浓郁。
展开剩余60%最关键的一步就是“回锅”了。先烧热锅，倒一点点油润锅，把切好的肉片倒进去，用中小火慢慢煸炒。这一步的目的是把肉片里多余的油脂煸出来，这样吃起来才不腻。炒到肉片微微卷曲，边缘呈金黄色，像个小窝一样，这在行话里叫“灯盏窝”，这时候肉的口感最好。把肉片推到锅的一边，留出底油，下入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。注意火别太大，不然豆瓣酱容易糊，会发苦。
然后把肉片和酱料混合翻炒均匀，让每片肉都裹上红亮的酱汁。淋入一勺生抽提鲜，少许老抽调色，再来一点点白糖提鲜解腻，不喜欢甜口的可以少放点。翻炒均匀后，先下入耐炒的蒜白或者洋葱、辣椒块，大火快炒几下。最后放入青蒜叶，快速翻炒几下，等蒜叶稍微变软，加一点鸡精调味就可以出锅了。整个过程要快，蒜叶炒久了就不香了。
看着红亮诱人，闻着香气扑鼻的回锅肉，真的太有成就感了！肥瘦相间的肉片裹着浓郁的酱香，咬一口外焦里嫩，蒜苗的清香完美地中和了肉的油腻，咸鲜微辣，真的太下饭了！这道菜从准备到上桌，也就半小时左右，非常适合忙碌的工作日晚上。不用点外卖，自己动手，就能享受这份热气腾腾的美味。快去试试吧，保证你做一次就会爱上它，从此厨房小白也能变身美食达人！
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